台灣乳酸菌協會〈Taiwan Association for Lactic Acid Bacteria，TALAB〉在2003年曾舉辦第二屆亞洲國際乳酸菌研討會，2004年舉辦『乳酸菌與過敏』研討會。乳酸菌相關產學各界皆積極參與，成效極佳。2005年9月30日，TALAB則配合2005年年會與大同大學聯合舉辦『乳酸菌前瞻科技及產業應用』研討會，討論以基因體研究為中心之乳酸菌前瞻科技，也探討如何應用於產業，以提昇產業科技水準。

舉辦『乳酸菌前瞻科技及產業應用』研討會之主要目的為

〈1〉推動乳酸菌基因體及蛋白質體前瞻科技學術研究；

〈2〉提升我國乳酸菌產業科技水準；

〈3〉加強國際學術交流。


本次活動中，當天簽到人數為207名〈日本講員3名，學術界94名，產業界91名，貴賓、國內講員及理監事19人〉；針對此活動主題『乳酸菌前瞻科技及其應用』研討會，吸引了許多有興趣的人參加，是使整個活動圓滿落幕之最主要因素，也顯示出國人對於“乳酸菌”學術研究及產業應用的重視。

為了呼應“乳酸菌”這個主題，當天飲料的供應，除了提供一般茶水之外，由光泉、味全、黑松、養樂多、愛之味五家國內著名廠商，分別在早茶、下午茶時間提供乳酸菌飲料，這是協會從成立以來的傳統，更加深與會者對乳酸菌的印象。

在研討會中午時段，特別安排了其他活動：〈1〉海報論文展示；〈2〉企業展示。海報論文展示，集結了學術、產業界等專家，研究與『乳酸菌』相關主題，無論是應用在畜牧業或是發現培養乳酸菌等方面，計展示35篇；企業展示有中天生技公司、鴻亞生技公司、景岳生技公司、光泉公司各自分別與與會者分享自家公司的相關『乳酸菌』之新產品。

本研討會邀請日本明治乳業食品科技研究所佐佐木隆及佐佐木泰子兩位研究員，介紹乳酸菌基因體研究之最新進展，以及利用DNA微陣列分析技術探討Lactobacllus gasseri LG21之耐酸機制。日本養樂多本社中央研究所的渡邊幸一博士，則介紹如何利用分子鑑定技術探討自然界乳酸菌之生物多樣性。陽明大學蔡英傑教授則介紹利用分子鑑定技術探討臭豆腐製程中之乳酸菌多樣性。台灣大學潘子明教授則介紹通過健康食品認證之乳酸菌產品現況。弘光科大曾浩洋教授，介紹利用乳酸桿菌預防沙門氏菌之感染。中興大學葉娟美教授介紹乳酸菌之基因表現系統。最後，台灣大學之陳明汝教授則介紹應用最佳化技術發展益生菌乳製品。?求讓以產業界人士也能了解內容，三位日本講員也以日文演講，配以中文即席翻譯。

海報論文總共35篇，我國從事乳酸菌研究之研究室幾乎皆有參與。大會評審選出下列3篇，頒予優良海報論文：


1、 Stimulation of the secretion of cytokines by lactic acid bacteria strains isolated from stinky tofu fermented broth.

Yi-Chen Lu1(呂宜蓁), Shiou Huei Chao1(趙秀慧), Koichi Watanabe2(渡邊幸一),

 and Ying-Chieh Tsai1(蔡英傑)1

Institute of Biochemistry,National Yang-Ming University, Taipei, Taiwan ;2Yakult Central Institute for Microbiological Research, Tokyo, Japan


2、 Coning of a novel xylanase gene from the mixed genomic DNA of rumen fungi and its expression in Lactobacillus reuteri.

Je-Ruei Liu(劉 嚞睿)1,*, Bi Yu(余碧)2, Shiou-Hua Lin(林淑華)3,Kuo-Joan Cheng(鄭國展)4,

and Yo-Chia Chen(陳又嘉)3

1Department of Biotechnology, National Formosa University ;2Department of Animal Science, National Chung-Hsing University ;3Institute of BioAgricultural Sciences, Academia Sinica


3、 Antagonistic activity against enterotoxigenic Escherichia coli infection in vitro for three lactic acid bacteria strains from healthy infant stool.

Pai-Pai Lin(林佩佩)a, Cheng-Chih Tsai(蔡政志)b,*, You-Miin Hsieh(謝尤敏)a,

and Hau-Yang Tsen(曾浩洋)b

aDepartment of Food and Nutrition, Providence University ;bDepartment of Food and Nutrition, Hung-Kuang University

綜合而言，本次研討會的內容頗為堅實，掌握乳酸菌先端研究進展脈絡，而且廣泛動員全國乳酸俊相關研究者以及企業人士，不論由深度及廣度看，皆堪稱成功。

最後，感謝行政院衛生署，以及中天生物科技、光泉牧場、利統、黑松、統一企業、愛之味、養樂多、鴻亞生物科等公司對本次研討會大力支持贊助；大同大學更提供優美的綠色環境，讓各位與會者都能享受到雙重的洗禮。在所有人熱情的參與下，使2005年有個完美的結束；期待2006年與您們再相會，多多指教。